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兒茶素的血中抗氧化作用
自由基如超氧自由基（superoxide,O2‧）氫氧自由基（hydroxyl radical OH‧）及過氧化氫（hydrogen peroxide, H2O2）皆會引起脂質過氧化反應（lipid peroxidation）。當細胞膜上的磷脂質（phospholipid）被自由基破壞之後，自由基便會再進一步去攻擊細胞內的蛋白質及核酸。因此，這些自由基被認為是與人們的老化、疾病或癌症的發生有關連。
血中過氧化脂質的增加，既然會造成體內各種細胞的障碍而發生疾病。因此我們首先便需要去了解細胞膜的基本結構。細胞膜它是一個脂肪雙層（lipid bilayer）的結構，覆蓋在整個細胞的表面上。這個脂肪雙層是由磷脂質（phospholipid）及膽固醇（cholesterol）所組成的。細胞膜的脂肪雙層對於如離子、葡萄糖或尿素等一般的水溶性物質，是一種無法穿透的障壁。但是，對於如氧，二氧化碳或酒精等脂溶性的物質，則會很容易地穿過細胞膜。所以血液中的過氧化磷脂質增加，也就是氧化變性脂蛋白的增加，它是代表體內氧化壓力增加的一個重要指標。
據日籍教授宮澤陽夫的研究報告稱，吾人若攝取兒茶素的話，約在1~3小時之後，其血液中的過氧化脂質亦即卵磷質過氧化物（phosphatidylcholine hydroxide，簡稱PCOOH）的濃度會下降。台灣血液淨化基金會的實驗室研究亦發現有相同的結果如圖一。換句話說，兒茶素確實可以提高人體的抗氧化能力，有清除自由基的效果。
因此，兒茶素可以抑制脂質過氧化的反應，並且進一步有抑制動脈硬化或染色體畸變的效用。故兒茶素在抗老化或預防動脈硬化及癌症等疾病的發生有令人驚奇的效果。
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