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維生素 B12
◆ 相關名稱：
鈷胺素類﹙cobalamins﹚，鈷維生素，抗惡性貧血因子。
鈷胺素類﹙cobalamins﹚，鈷維生素，抗惡性貧血因子。
◆ 功能：
作為酵素輔脢，參與細胞中單碳之循環代謝，與葉酸密切配合。活化葉酸輔脢以利核酸之合成和複製，維護細胞正常分裂和增生。協助正常之脂肪酸合成，維護神經組織與髓鞘之功能。
作為酵素輔脢，參與細胞中單碳之循環代謝，與葉酸密切配合。活化葉酸輔脢以利核酸之合成和複製，維護細胞正常分裂和增生。協助正常之脂肪酸合成，維護神經組織與髓鞘之功能。
◆ 獨特的吸收與儲存機制：
B12的吸收需要消化道分泌之特殊蛋白質的協助。口腔可分泌「蛋白質R」，胃可分泌蛋白質「內在因子」﹙intrinsic factor，IF﹚。食物中之B12與蛋白質結合，在胃中經胃酸作用釋出，B12與蛋白質R結合。進入十二指腸後，蛋白質經蛋白脢消化分解，B12釋出與 IF 結合，移動到小腸末段，迴腸部位腸細胞膜具有IF受器可辨識IF並與之結合，B12釋出進入腸細胞，送入微血管由「轉鈷胺蛋白-II」運送供全身利用。經由這個特殊機制吸收率可達30-70%，若無此機制則吸收率只有1-3%，可見IF之重要性。
B12的吸收需要消化道分泌之特殊蛋白質的協助。口腔可分泌「蛋白質R」，胃可分泌蛋白質「內在因子」﹙intrinsic factor，IF﹚。食物中之B12與蛋白質結合，在胃中經胃酸作用釋出，B12與蛋白質R結合。進入十二指腸後，蛋白質經蛋白脢消化分解，B12釋出與 IF 結合，移動到小腸末段，迴腸部位腸細胞膜具有IF受器可辨識IF並與之結合，B12釋出進入腸細胞，送入微血管由「轉鈷胺蛋白-II」運送供全身利用。經由這個特殊機制吸收率可達30-70%，若無此機制則吸收率只有1-3%，可見IF之重要性。
B12可在肝臟儲存，存量約2-5 mg，足夠3-5年之需要，表示當B12吸收不足時，缺乏症狀要經過相當時間才會表現出來。
維生素B12獨特的吸收機制：內在因子的配合
◆ 缺乏問題：
原因
原發性缺乏：攝取量不足，全素食飲食無法提供充足的B12。
原因
原發性缺乏：攝取量不足，全素食飲食無法提供充足的B12。
續發性缺乏：缺乏內在因子，因先天性缺陷、胃切除、或胃黏膜受傷而無法分泌。消化不良，隨著年紀增長而胃壁細胞萎縮，胃酸與IF分泌均減少，導致蛋白質分解減緩，食物中B12無法釋出以供吸收，因此老年人缺乏率增高。腸道寄生蟲或迴腸病變也會減少B12的吸收。
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